Erzurum Cağ Kebap

Cağ kebabı ticari anlamda ilk defa 1930 yıllarında Erzurum bölgesinde satılmaya başlamıştır. Geleneksel olarak Erzurum’un Oltu ilçesinde yapılan cağ kebabı farklı özellikleri ile dikkat çekmektedir. Önceden terbiye edilmiş etin yatık bir şişe geçirilip odun ateşi üzerinde pişirilmesiyle hazırlanır. Cağa adını veren şişleridir. Buna; bico da denir. Bu şişlerle servis yapılır.

Oğlak veya Kuzu etinden yapılan Cağ Kebabı, dönerden pek bir farkı yokmuş gibi görünse de, farklı bir tat içerir. Etlere eklenen soğan, tuz ve karabiber gibi baharatlar ile birlikte yoğurulur. Lezzeti için 24 saat serin bir ortamda dinlendirilir.

Et, yatık bir şekilde, odun ateşinin kızgın közüne 10 – 15 santim yükseklikte pişirilir. Döner bıçağı ile birer porsiyon kesilip cağ ile ızgaraya konulup pişme süreci tamamlanır ve bu şekilde sıcak olarak servis edilir. Sunumunda tandır ekmeği veya lavaş kullanılır.

Etin cağda az pişmiş haline “Tatari” denir.

Comments are closed.